4 EL Olivenöl erhitzen und die feingewürfelten Schalotten darin glasig dünsten. Den ORYZA Risotto & Paella Reis dazugeben und kurz mitbraten. Den Safran untermischen und mit Weißwein ablöschen. Bei schwacher Hitze und häufigem Umrühren köcheln lassen. Nach und nach die Brühe zugießen und vom Reis aufsaugen lassen, bevor neue Brühe zugegossen wird. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und nach ca. 15 Minuten Garzeit zum Reis geben. Alles zusammen nochmals 5 Minuten garen. Das restliche Olivenöl erhitzen, den feingewürfelten Knoblauch kurz darin anschwitzen und dann die Scampi ca. 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die feingehackte Petersilie dazugeben. Nun den geriebenen Parmesan und die Sahne unter das Risotto heben und sofort mit den Scampi servieren.