Den Reis nach Anweisung auf der Packung garen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, häuten, halbieren, den Stielansatz herausschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Wenige Minuten in heißem Öl schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Sauerampfer putzen, die groben Stiele entfernen und die Blättchen hacken. Schalotte schälen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, die Schalottenwürfel darin hell andünsten, mit Weißwein und Brühe auffüllen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Crème fraîche zufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Jetzt die Kräuter hineingeben, nur einmal aufkochen lassen und mit dem Mixstab fein pürieren. Abschmecken. Für die Wachteleier in einem breiten Topf etwa 1 Liter Wasser mit dem Essig und Salz zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in Tassen aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Etwa 2 Minuten darin ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Zum Anrichten die Sauerampfersauce noch einmal schaumig aufschlagen und zu dem Reis gießen. Die pochierten Wachteleier auf die Soße setzen und die geschmolzenen Tomaten dazu servieren. Tipp: Zum Anrichten des Reises gibt es im Fachhandel Timbale-Formen in verschiedenen Ausführungen. Sie können aber auch Tassen nehmen.