Die dritte Etappe der ORYZA ReisWeltreise führt uns nach Japan. Hier, im Land der aufgehenden Sonne, ist Reis so sinnstiftend wie kein anderes Nahrungsmittel. Er ist eng mit der Geschichte Japans verknüpft, mit seiner Wirtschaft, Kultur und der nationalen Identität.

Kurz gesagt, Reis ist ein wichtiger Bestandteil der japanischen Seele.

Ein Reisgericht, das diese zentrale Bedeutung des Reises auf einfache Weise wiederspiegelt sind Omusubi, die japanische Zwischenmahlzeit. Omusubi sind dreieckige Reiskuchen, die wahlweise belegt oder gefüllt werden mit gegrilltem Lachs, eingelegtem Obst oder Gemüse. Und die besten Omusubi gibt es auf Kyotos Nishiki Markt, im Reisladen Chuoubeikoku von Herrn Nishimura. ]Seit 1907 werden hier in der zweiten Generation selbstgemachte Reisbällchen und eben Omusubi verkauft. Das es den Reisladen von Herrn Nishimura seit über 100 Jahren gibt, liegt nicht nur an diesem einfachen, traditionellen Gericht, sondern auch an den ausgewählten Reissorten, die dafür verwendet werden. Mit einer tiefen Verbeugung empfängt er uns in seinem Laden. Anschließend begleiten wir Herrn Nishimura und seine Mitarbeiterinnen bei der Zubereitung unterschiedlichster Omusubi.

Sobald Herr Nishimura von seinem Reis spricht, mit der Hand in einen Reissack fährt und die Körner durch seine Finger rinnen lässt, beginnen seine Augen zu strahlen. Ganz klar, Reis ist sein Leben und Omusubi seine Leidenschaft. Bei den Omusubi reduziert sich die japanische Esskultur auf drei  Elemente: Reis, Fisch und Gemüse. Was nach dem Probieren folgt ist ein Geschmack an Zunge und Gaumen aus mildsalzigen Algen und dem Zusammenspiel aus gegrilltem Lachs, eingelegter Gurke und aromatischen Klebreis. Herr Nishimura verwendet ausschließlich regionale Reissorten der Spitzenklasse. Sie sorgen für die nötige Konsistenz der Omusubi und deren unvergleichlichen Geschmack.

Hier geht es zum Rezept, zu Teil 1 und Teil 3 der ORYZA ReisWeltreise.