Zutaten (für 4 Personen)

250 g ORYZA Thai-Jasmin-Reis
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer
2 EL Öl
2 TL rote Thai-Currypaste
400 ml Kokosmilch
4 Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
Salz, Pfeffer
1 Stange Lauch
500 g grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
500 g Rotbarschfilet
1 Limette
2-3 EL süße Sojasauce

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Currypaste zufügen, unter Rühren kurz anrösten. Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Kaffir-Limettenblätter abbrausen, trockentupfen, dazugeben und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen.
Reis in 1 Liter lauwarmes, gesalzenes Wasser geben, aufkochen und 12 Minuten köcheln lassen. Anschließend überschüssiges Wasser abgießen und Reis ausdämpfen lassen.
Lauch putzen, abbrausen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Spargel abbrausen, unteres Drittel schälen, holzige Enden entfernen. Stangen in Stücke schneiden. Tomaten abbrausen, halbieren. Fischfilet abbrausen, trocken tupfen und in 5 cm große Streifen schneiden. Limette auspressen.
Spargel und Lauch im Kokossud ca. 4 Minuten köcheln lassen. Fisch vorsichtig zugeben und bei kleiner Hitze ca. 5. Minuten gar ziehen lassen. Das Curry mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Tomaten zufügen, kurz erhitzen. Kokos-Fischcurry mit Reis servieren.