Taboulé mit getrockneten Aprikosen
30 Min Europa 4 Portionen
Zutaten
- 250 g ORYZA COUSCOUS 250 g ORYZA COUSCOUS
- 1 Zimtstange
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 500 g Strauchtomaten
- 1 Bio-Salatgurke (ca. 300 g)
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise gemahlene Gewürznelke
- 1 Zitrone der Saft davon
- 4 EL Olivenöl
- 70 g Pinienkerne
Zubereitung
- Zimtstange und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous in einer Schüssel mit der heißen Flüssigkeit verrühren und zugedeckt nach Packungsangabe ziehen lassen.
- Getrocknete Aprikosen fein hacken. Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Gurke waschen und fein würfeln. Minze und Petersilie waschen, trocken schleudern, 1 Handvoll Minzblättchen beiseite legen, die restlichen Kräuter fein hacken.
- Couscous mit allen Zutaten, bis auf die Pinienkerne, mischen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Temperatur goldgelb rösten und abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren Taboulé erneut abschmecken, dann auf eine große Platte geben und mit Pinienkernen und Minzblättchen bestreuen.
