Italienischer Reissalat mit Oryza Natur & Wildreis
Knackfrisch mit Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, Rucola, Pinienkernen und Peperoni. Leicht und trotzdem angenehm sättigend.
Zutaten
- 125 g Oryza Natur & Wildreis
- Salz
- 50 g Pinienkerne
- 4-6 softgetrocknete Tomaten (siehe Tipp)
- 4 EL Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 250-300 g Kirschtomaten
- 125 g Mini–Mozzarella
- eine Handvoll Rucola Rauke
Anleitungen
- Oryza Natur & Wildreis in 600 ml Salzwasser bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten leise köchelnd garen. Anschließend abgießen, kurz kalt abbrausen und im Sieb abtropfen lassen. Nebenbei die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Die getrockneten Tomaten fein schneiden und mit Weißweinessig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Die Zwiebel halbieren, pellen und in feine Streifen schneiden, leicht salzen und unter die Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kirschtomaten und die Mozzarella-∫ällchen halbieren, die Peperoni klein schneiden. Alles mit dem Reis und der Vinaigrette vermengen. Zum Schluss die Pinienkerne und die Rauke unterheben und direkt servieren.
- Tipp: Getrocknete Tomaten gibt es in vielen Formen – von ledrig getrocknet bis weich, von pur bis in Öl eingelegt. Entscheidend ist der Einsatz.Für Salate, Bowls und schnelle Gerichte sind softgetrocknete oder eingelegte Tomaten ideal: saftig, sofort aromatisch. In Öl eingelegt bringen sie zusätzlich Würze über das Öl.Stark getrocknete Varianten vorher einweichen – und dann dort einsetzen, wo Zeit Geschmack bringt: in Suppen, Saucen und Schmorgerichten entfalten sie ihre ganze Tiefe.
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