Schälerbsen Aufstrich „Beleidigte Leberwurst“ mit Oryza Grüne Schälerbsen
Grüne Schälerbsen mit klassischer Leberwurst-Würzung und Röstzwiebeln. Rein pflanzlich und erstaunlich nah am Original.
Zutaten
- 75 g Oryza Schälerbsen
- 100 g Shiitake-Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Kümmelsaat
- 1 EL Rapsöl
- 20 g eingelegter Sushi-Ingwer
- ½ TL Gemüsebrühpulver
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Zweige frischer Majoran ersatzweise ½ TL gerebelter Majoran
- 2 EL Mandelmus
- 4-5 EL Mandelmilch
Anleitungen
Vorbereiten:
- Oryza Grüne Schälerbsen 12 Stunden in Wasser weichen. Das Wasser abgießen und mit reichlich frischem Wasser in einem Topf 75 Minuten leise köcheln lassen. Abgießen und kalt abbrausen, abtropfen lassen.
- Die Shiitake von den harten Stielen befreien, die Kappen stückig schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, halbieren und würfeln. Pilze und Zwiebeln mit Kümmelsaat in einer großen beschichteten Pfanne im Öl 6–8 Minuten hellbraun braten.
- Den abgetropften Ingwer unterrühren. Die Pilzpfanne mit Brühpulver, Salz und Pfeffer würzen. Majoran grob hacken und unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Pilz-Zwiebelmassen mit den Erbsen und dem Mandelmus in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit der Mandelmilch auf die gewünschte cremige Konsistenz bringen. Bis zum Servieren kaltstellen.
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