Spargelrisotto mit Oryza Risottoreis
Aus Schalen und Abschnitten entsteht eine leichte Spargelbrühe, in der der Risottoreis gart und das volle Spargelaroma aufnimmt.
Zutaten
- 300 g Oryza Risottoreis
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 125 ml trockener Weißwein
- 50 g Pinienkerne oder Zedernkerne
- einige Zweige Rauke oder Rucola
- 40 g Butter
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in 3–5 cm lange Stücke schneiden und leicht salzen. Schalen und Enden kurz waschen, in einem Topf mit der Brühe langsam aufkochen und etwa 1 Minute ziehen lassen. Anschließend die Schalen mit einer Schaumkelle herausheben. Die Spargelstücke in der aromatisierten Brühe 4–6 Minuten gewünscht bissfest garen, ebenfalls mit der Schaumkelle herausnehmen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Beiseitestellen.
- Schalotten und Knoblauch halbieren, pellen und ein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Oryza Risottoreis zugeben und kurz andünsten. Zur Seite schieben, den Weißwein angießen und etwa 1 Minute einkochen lassen. Zwei Kellen heiße Brühe zugeben. Bei milder Hitze leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Unter Rühren nach und nach weitere Brühe zugießen und das Risotto auf diese Weise in 20–25 Minuten cremig, aber noch leicht bissfest garen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rauke waschen und trockenschleudern. Kurz vor Ende der Garzeit die Spargelstücke unterrühren. Das Risotto mit Butter und Parmesan final cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen und Rauke bestreut servieren.
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