Hühnerfrikassee klassisch mit Oryza Spitzen Langkornreis
Der Sonntagsklassiker der deutschen Küche mit Erbsen und Spargel, dazu locker-körniger Oryza Spitzen Langkornreis.
Zutaten
Für Huhn & Brühe:
- 1 ganzes Huhn
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Sojasauce
- ca. 1,2 l Hühnerbrühe ersatzweise Wasser
Für Reis, Gemüse und Sauce:
- 200 g Oryza Spitzen Langkornreis
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 40 g Butter
- 500 g Spargel
- 300 g Bundmöhren
- 200 g frische Erbsen aus ca. 500 g Erbsenschoten, wahlweise TK-Erbsen
- 350 ml kalte Hühnerbrühe
- 50 ml Weißwein wahlweise Verjus oder entsprechend mehr Brühe
- 200 ml Sahne
- 30 g Butter
- 20 g Weizenmehl Type 405
- ½ TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- Salz
- Piment d'Espelette
Anleitungen
- Das Huhn am besten am Vortag rundum salzen und in einen großen Topf legen. Zusammen mit einer gepellten und halbiertem Zwiebel, dem Lorbeerblatt und Sojasauce (für Farbe und einen besondere Geschmackstiefe) zum Huhn geben. Mit Brühe bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten leise köcheln lassen. Das Huhn in der Brühe auskühlen lassen.
- Für den Reis die Zwiebel fein würfeln und mit dem Oryza Spitzen Langkornreis in einem Topf in 1 EL Öl glasig dünsten. 600 ml Wasser und die Butter zugeben, salzen und aufkochen. Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Reis bei milder Hitze 20–25 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Nebenbei Spargel und Bundmöhren schälen. Beides in einem Topf mit etwas Brühe knapp bedecken, zugedeckt 8–10 Minuten bissfest garen. Die Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz würzen, dann abgießen.
- Das Huhn aus der Brühe nehmen und häuten. Das Fleisch auslösen und mundgerecht zupfen oder schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. 350 ml der kalten Brühe abmessen. In einem Topf die kalte Brühe mit Weißwein, Sahne, Butter und Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, um die Béchamel-Sauce zu zubereiten. Aufkochen und offen etwa 3 Minuten sanft einkochen, bis die Sauce dicklich ist.
- Das Hühnerfleisch mit dem abgetropften Gemüse in der Sauce erhitzen, nicht mehr kochen. Das Frikassee final mit Zitronenschale, Salz und Piment d’Espelette abschmecken.
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