Pilawreis: So gelingt das saftig-körnige Reiswunder
Die Pilaw-Zubereitungsart ist ein kleines bisschen wie Risotto ohne Rühren: Reis gart mit kräftiger Brühe im Verhältnis 1:3 zugedeckt bei milder Hitze und saugt dabei Würze und Aromen vollständig auf – eine der einfachsten und sichersten Reis-Gartechniken überhaupt.
Die Pilaw-Zubereitungsart ist ein kleines bisschen wie Risotto ohne Rühren: Reis gart mit kräftiger Brühe im Verhältnis 1:3 zugedeckt bei milder Hitze und saugt dabei Würze und Aromen vollständig auf – eine der einfachsten und sichersten Reis-Gartechniken überhaupt.
Der Reis
Bestens geeignet sind ORYZA Ideal Reis und ORYZA Spitzen Langkornreis.
Die Flüssigkeit
Wasser oder Brühe – du hast die Wahl! Wahlweise kommen gleich zu Beginn noch Gewürze nach Geschmack hinzu.
Die Zeit
Rund 25 Minuten gart der Reis im Topf, der dabei immer geschlossen ist. So bleibt der Reis feucht und gart gleichmäßig. Den Reis final noch 5 Minuten offen ziehen lassen.
Stevan Paul erklärt
Alles, was du über die Zubereitung von Pilawreis wissen solltest …
Pilawreis überzeugt durch seine lockere Struktur, er ist dennoch saftig und würzig! Pilaw ist im Grunde wie Risotto ohne Rühren: Der Reis gart mit kräftiger Brühe oder Wasser im Verhältnis 1:3 zugedeckt bei milder Hitze, ohne Mühe! Der Reis saugt dabei Würze und Aromen vollständig auf – eine der einfachsten und sichersten Reistechniken überhaupt.
Schon das Grundrezept aus unserem Video ist eine einfache, leichte Reismahlzeit, die sich geschmacklich noch variieren lässt: Vielleicht ein bisschen Currypulver, Baharat oder Safran? Wie wäre es mit einer fein geriebenen Knoblauchzehe oder provenzialischen Kräutern?
Mach es zu deinem Pilaw!
Welchen Reis benötige ich für die Garmethode Pilawreis?
Super geeignet sind ORYZA Ideal Reis und ORYZA Spitzen Langkornreis.
Auch ORYZA Himalaya Basmati und ORYZA Jasminreis sind geeignet. Sie gelingen, typisch für diese Sorten, etwas klebriger.
ORYZA Naturreis braucht in der Pilaw-Zubereitung ein Reis-Flüssigkeitsverhältnis von 1:3,5 und er gart 8-10 Minuten länger.
Klassiker
ORYZA Ideal Reis
Unser Ideal Reis hat das sogenannte Parboiling-Verfahren durchlaufen: Dabei wird der Reis bereits vor dem Schälen des Korns schonend mit Wasser und Dampf behandelt. Das Ergebnis: ein Reis, der beim Kochen locker bleibt und weniger klebt.
Gut für: die Zubereitung mit der Pilaw-Methode, er muss wirklich nur kurz gewaschen werden und gart gleichmäßig und schnell.
Der Lockere
ORYZA Spitzen Langkornreis
Oryza Spitzen Langkornreis steht für besondere Lockerheit und ein gleichmäßig langes Korn. Beim Garen bleibt er körnig und rieselnd und überzeugt mit seinem klaren Geschmack, der sich mühelos den unterschiedlichsten Gerichten anpasst.
Gut für: die Zubereitung mit der Pilaw-Methode, er nimmt Soßen und Aromen besonders gut auf, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Wichtig zu wissen
Warum du den Reis für die Pilaw-Zubereitung vorab kurz waschen solltest.
Anders als bei der Zubereitung von Risotto oder Milchreis, die mit besonderer Cremigkeit überzeugen, steht nach Pilaw-Art gegarter Reis für eine saftige Körnigkeit. Um das zu erreichen, empfiehlt es sich, den Reis vor dem Garen in einer Schüssel mit Wasser bedeckt eine Minute zu waschen, ihn dann im Sieb abzugießen und abtropfen zu lassen. Stevan zeigt im Video, wie das geht.
Der Hintergrund ist: Reis enthält zwei Arten von Stärke. Amylopektin ist die klebrige, stark quellende Stärke an der Kornoberfläche – sie löst sich beim Garen vom Korn und sorgt für die sämige Bindung. Die freie Stärke waschen wir für die Pilaw-Methode ab. Die Stärke Amylose sitzt fester im Korninneren und hält den Kern bissfest.
Das Handwerk
Die Technik in vier Steps
Reis nach Pilaw-Art gegart durchläuft immer dieselben Phasen. Wer sie kennt, kann auch die Würzung nach Geschmack variieren!
Den Reis waschen
Den zuvor abgewogenen Reis kurz in einer Schüssel mit Wasser bedeckt waschen. Dabei wird die überschüssige Stärke entfernt, der Reis gelingt besonders körnig. Vor dem Garen im Sieb abtropfen lassen.
Anschwitzen
Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Reis und Lorbeerblatt in Öl glasig dünsten, mit Salz würzen. Jetzt ist auch der Moment, um eigene Gewürzideen wie Curry, Paprikapulver oder die Lieblingsgewürzmischung zuzugeben.
Brühe zu, Deckel drauf
Mit abgemessenem heißem Wasser oder Brühe auffüllen, Butterflocken darauf verteilen und einmal aufkochen lassen.
Den Deckel aufsetzten und zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
Ruhen lassen, locker machen!
Den Reis vom Herd ziehen und jetzt im offenen Topf noch 5 Minuten ruhen und ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Eventuell noch nachsalzen, servieren und genießen!
Aus Erfahrung
Die vier häufigsten Fehler
Das Mengenverhältnis nicht abwiegen und messen
Gut vorbereitet starten wir mit gewogenem Reis und abgemessener Brühemenge im Verhältnis 1:3 in den Kochvorgang.
Besser so: Reis abwiegen und Brühe im Verhältnis 1:3 abmessen.
Den Reis vorab nicht waschen
Nur mit kurz gewaschenem und gut abgetropftem Reis wird die Zubereitung nach Pilaw-Art wirklich körnig.
Besser so: Den Reis kurz waschen und gut abtropfen lassen.
Mal unter den Deckel schauen zwischendurch
Der Deckel sollte während des gesamten Garvorgangs nicht angehoben werden – dabei verdampft Flüssigkeit, die wir zum gleichmäßigen Garen des Reises benötigen.
Besser so: Den Deckel während des Garens geschlossen lassen.
Wallend kocht der Reis - nicht!
Einmal aufgekocht gart der Reis nach Pilaw-Methode anschließend sanft und saftig bei milder bis mittlerer Hitze.
Besser so: Einmal aufkochen, dann bei milder bis mittlerer Hitze sanft garen.
Das Grundrezept
Reis nach Pilaw-Art gegart: Das Rezept!
Das Garen von Reis nach Pilaw- Art ist eine der einfachsten und sichersten Kochtechniken für Reis überhaupt. Gut vorbereitet macht der Reis während er gart, keinerlei weitere Mühen. Das gibt dir Zeit für ergänzende Kochzubereitungen oder andere Dinge.
Zutaten
- 200 g Ideal Reis
- 600 ml Wasser oder Brühe
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
- 40 g kalte, gewürfelte Butter
Was unseren Ideal-Reis so besonders macht?
Oryza Ideal Reis ist parboiled für eine besonders kurze Garzeit. Er gelingt immer locker-körnig und ist ideal auch für die Pilaw-Garmethode!
Tipp: Der Deckel bleibt während der gesamten Garzeit geschlossen – nicht öffnen, nicht rühren. Sonst entweicht der Dampf und der Reis gart ungleichmäßig.
Tipp:
Werden beim Anschwitzen (Step 2) zusätzlich Gewürze zugegeben, entstehen folgende Gewürz-Reis-Variationen:
- Safran-Reis: 0,1 g gemahlener Safran.
- Paprika-Reis: 1–2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Msp. Paprikapulver rosenscharf, optional 1 winzige Prise geräuchertes Paprikapulver.
- Curry-Reis: 1 TL Currypulver oder 1–2 TL Currypaste.
- Orientalischer Reis: 1 TL Garam Masala, 1 EL Rosinen.
Was du schon immer über Pilaw wissen solltest
Pilaw – eine Garmethode, viele Gerichte
Auf dieser Seite haben wir Pilaw als alltagstaugliche Grund-Garmethode kennengelernt: Langkornreis wird angeschwitzt und anschließend zugedeckt in einer abgemessenen Menge Flüssigkeit gegart. Individuell variabel sind die Würzungen und würzenden Beigaben. Das Ergebnis ist ein lockerer, duftiger Reis mit möglichst voneinander getrennten Körnern.
Doch Pilaw bezeichnet nicht nur diese Küchentechnik. Der Name steht zugleich für eine große Familie von Reisgerichten, die vom Iran über die Türkei und Zentralasien bis nach Indien verbreitet sind. Dort heißen sie unter anderem Polow, Pilav, Plov, Palov oder Pulao – und werden je nach Region ganz unterschiedlich zubereitet.
Woher kommt Pilaw?
Seine Wurzeln hat der Pilaw wahrscheinlich in der persisch geprägten Küche West- und Zentralasiens. Schon im Mittelalter finden sich in arabischen Kochbüchern Beschreibungen vergleichbarer Reisgerichte. Über Handelswege und Wanderungsbewegungen verbreiteten und veränderten sich die Zubereitungen über Jahrhunderte.
So entstanden zahlreiche regionale Varianten: türkischer Pilav, persischer Polow, indischer Pulao und die kräftigen Plov-Gerichte Zentralasiens. Mal bleibt der Reis schlicht, mal wird er mit Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchten, Gewürzen, Nüssen oder Trockenfrüchten zum üppigen Festessen.
Welche Varianten von Pilaw gibt es?
Die zuvor beschriebene Pilaw-Garmethode ist also eine mögliche Form der Zubereitung – aber keineswegs die einzige. Je nach Region wird der Reis auch eingeweicht, vorgekocht, gedämpft, geschichtet oder gemeinsam mit den übrigen Zutaten gegart.
Was die vielen Varianten verbindet, ist weniger ein festes Rezept als eine kulinarische Idee: Der Reis steht im Mittelpunkt und soll aromatisch, locker und körnig auf den Teller kommen. Pilaw kann dabei Beilage, Alltagsessen oder großes Festgericht sein – und zeigt, wie weit eine gute Küchentechnik reisen und sich dabei immer wieder verändern kann. Gleichzeitig wird verständlich, warum der Begriff „Pilaw“ außerhalb unserer klassischen Küchenlehre deutlich größer und vielfältiger ist.
Aus der Rezeptküche
