Hühnerfrikassee klassisch mit Oryza Spitzen Langkornreis
Hühnerfrikassee mit Reis ist eines der beliebtesten Gerichte im Kanon der klassischen deutschen Küche. Es entwickelte sich vom bürgerlichen Festtagsschmaus zum Sonntagsklassiker und ist heute ein feines Gericht auch für den Alltag.
Im Frühjahr und zur Spargelsaison hat das Gericht mit allerlei Frühlingsgemüse seine Hochzeit. Die Gemüse lassen sich aber auch gut variieren, etwa mit Lauch, Zuckerschoten oder Kohlrabi; beliebt sind auch Champignons oder grüne Bohnen sowie Blumenkohlröschen – eben ganz nach Gusto und Marktlage. Wichtig für den Geschmack ist ein wirklich gutes Huhn: Es erfreut bestenfalls nicht nur mit zartem Fleisch, sondern gibt auch viel Aroma an die Sauce ab. Diese wiederum freut sich schon auf den Oryza Spitzen Langkornreis!
Zutaten
Zubereitung
- Das Huhn am besten am Vortag rundum salzen und in einen großen Topf legen. Zusammen mit einer gepellten und halbiertem Zwiebel, dem Lorbeerblatt und Sojasauce (für Farbe und einen besondere Geschmackstiefe) zum Huhn geben. Mit Brühe bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten leise köcheln lassen. Das Huhn in der Brühe auskühlen lassen.
- Für den Reis die Zwiebel fein würfeln und mit dem Oryza Spitzen Langkornreis in einem Topf in 1 EL Öl glasig dünsten. 600 ml Wasser und die Butter zugeben, salzen und aufkochen. Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Reis bei milder Hitze 20–25 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Nebenbei Spargel und Bundmöhren schälen. Beides in einem Topf mit etwas Brühe knapp bedecken, zugedeckt 8–10 Minuten bissfest garen. Die Erbsen zufügen und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz würzen, dann abgießen.
- Das Huhn aus der Brühe nehmen und häuten. Das Fleisch auslösen und mundgerecht zupfen oder schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. 350 ml der kalten Brühe abmessen. In einem Topf die kalte Brühe mit Weißwein, Sahne, Butter und Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, um die Béchamel-Sauce zu zubereiten. Aufkochen und offen etwa 3 Minuten sanft einkochen, bis die Sauce dicklich ist.
- Das Hühnerfleisch mit dem abgetropften Gemüse in der Sauce erhitzen, nicht mehr kochen. Das Frikassee final mit Zitronenschale, Salz und Piment d’Espelette abschmecken.
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Spitzen
Langkornreis
500 g & 1.000 g
Oryza Spitzen Langkornreis
Was ist eigentlich Langkornreis?
Langkornreis hat schlanke, längliche Körner, die beim Kochen locker und körnig bleiben. Im Gegensatz zu Rundkornreis verklebt er weniger, da seine Stärke anders zusammengesetzt ist. Er eignet sich ideal als Beilage, aber auch für Pfannengerichte oder Gerichte mit Sauce. Ein vielseitiger Klassiker für alle, die ihren Reis locker-körnig und mit etwas Biss bevorzugen.
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