Sesam-Cashew-Reis mit kurzgebratenem Rindfleisch „Bulgogi-Style“ mit Oryza Himalaya Basmati
Der nussig-körnige Sesam-Cashew-Reis mit Oryza Basmati Reis ist für sich schon eine Attraktion und empfiehlt sich als Beilage zu vielen Gerichten der asiatischen und indischen Küche – den solltet ihr euch merken! Wir servieren dazu Feuerfleisch nach Bulgogi-Art. Bulgogi ist ein klassisches koreanisches Gericht aus dünn geschnittenem, mariniertem Fleisch, meist vom Rind. Der Name bedeutet „Feuerfleisch“ (bul = Feuer, gogi = Fleisch). Das Fleisch wird in einer Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl, Zucker und oft auch geriebenem Apfel oder Birne mariniert und anschließend kurz und heiß gebraten oder gegrillt. Die feurige Angelegenheit passt perfekt zum milden Oryza Basmati-Reis mit gerösteten Cashews und Sesam. Optional dazu: ein Schälchen scharfes Kimchi. Der fermentierte Kohl gilt als kulinarisches Nationalheiligtum Koreas und darf eigentlich nie fehlen.
Zutaten
Zubereitung
- Ingwer und Knoblauch pellen und fein reiben, mit Sojasauce, Zucker und 1 TL Sesamöl verrühren. Das Fleisch in ca. 0,5 cm dünne Schneiben schneiden und mit der Marinade mischen. Beiseitestellen.
- Oryza Himalaya Basmati in 500 ml Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze leise köchelnd 8 Minuten garen. Dann den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt noch 5 Minuten quellen lassen, dann vom Herd ziehen und warmhalten.
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Cashewkerne zwischen zwei Brettchen leicht andrücken, sodass sie grob stückig brechen. Beides mit der Butter und 2–3 Tropfen Sesamöl unter den Reis heben. Den Reis leicht salzen und wieder warm stellen.
- Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, die dunkelgrünen Ringe beiseitestellen. Das Fleisch abgetropft in einer großen beschichteten Pfanne im heißen Öl 3–5 Minuten anbraten. Erst dann wenden und nochmals 1–2 Minuten braten. Die hellgrünen bis weißen Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben. Vom Herd ziehen und die Marinade über das Fleisch geben. Direkt auf gewärmten Tellern mit Reis anrichten. Den Reis final mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und optional Kimchi dazu servieren.
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Himalaya
Basmatireis
500 g & 1.000 g
Oryza Himalaya Basmatireis
Eine Spezialität, die ihresgleichen sucht
Basmati ist nicht nur Sorte, sondern auch Herkunftsbezeichnung: Nur Reis aus ganz bestimmten Regionen am Fuß des Himalayas in Indien und Pakistan darf sich „Basmati“ nennen. Sein unverwechselbares Aroma entsteht durch einen natürlichen Duftstoff, der sich auch in Popcorn findet. Deshalb erinnert der Duft von Basmati auch leicht an frisches Popcorn. Basmati bester Qualität, wie unser Oryza Himalaya Basmati, zeichnet sich durch extralange, schlanke Körner aus – ein Qualitätsmerkmal für echte Kenner.
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