Reissalat Oryza Basmati & Wildreis mit geröstetem Blumenkohl
Der würzige Blumenkohl gelingt im Ofen beinahe von allein. Am besten wird er noch lauwarm auf dem nussigen Reis-Salat mit Pinienkernen und Zitrus-Honig-Dressing angerichtet. Der ist inspiriert von der Küche der Levante, des östlichen Mittelmeerraumes.
Die Küche der Levante lebt von einer faszinierenden Vielfalt an Gewürzen – geprägt von Einflüssen aus dem Mittelmeerraum und der arabischen Welt. Sie ist eine Küche voller Leichtigkeit, Duft und Farbe, zugleich bodenständig und überraschend modern. Gewürze sind ihr Herzstück: Sie schenken Tiefe und Wärme, ohne Aromen zu überdecken. In diesem Salat übernimmt die Mischung Baharat die würzende Hauptrolle – mit Paprika, Schwarzkümmel, Macis, Cumin und schwarzem Pfeffer ebenso wie mit Koriander, Ancho-Chili, Zimt, Knoblauch, Nelke und Kardamomsaat. Das passt gut zur Frische der Zitrusfrüchte, zum süßen Honig und zu den herben, grünen Kräutern.
Zutaten
Zubereitung
- Oryza Basmati & Wildreis in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten leise köchelnd garen. Dann abgießen, unter kaltem Wasser kurz abbrausen und im Sieb abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
- Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und diese je nach Größe halbieren oder in dicke Scheiben dritteln. Aus 3 EL Ö, ½ TL Baharat und Chiliflocken nach Geschmack ein Würzöl anrühren und mit dem Blumenkohl mischen. Die Röschen locker auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten goldbraun rösten. Mit Salz würzen und leicht abkühlen lassen.
- Aus Zitronenschale und -saft, dem Saft der Mandarine, Honig, 1–2 Msp. Baharat und 3 EL Öl eine Vinaigrette anrühren und mit Salz abschmecken. Reis und Kichererbsen mit den Pinienkernen und der Vinaigrette mischen, abschließend nochmals mit Salz abschmecken. Auf einer Platte mit dem Blumenkohl anrichten und mit gezupften Kräutern sowie Granatapfelkernen bestreuen.
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Basmati
& Wildreis
500 g
Oryza Basmati & Wildreis
Der Reis, der gar keiner ist.
Wusstest du, dass Wildreis botanisch gesehen gar kein Reis ist? Wildreis ist der Samen eines Wassergrases; er wurde ursprünglich von der indigenen Bevölkerung Nordamerikas geerntet. Die langen dunkelbraunen Körner platzen nach dem Kochen auf und zeigen ihr weißes Inneres, das an Reis erinnert. Wildreis ist nussig im Geschmack und fest im Biss. Wildreis passt ausgezeichnet zu Fisch und Geflügel und schmeckt auch hervorragend als Salat.
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