Pilzrisotto mit Oryza Risottoreis
Für dieses Pilzrisotto garen wir Oryza Risottoreis schonend in einer aromatischen Brühe aus getrockneten Pilzen. Die frischen Pilze braten wir erst zum Schluss frisch und knackig und servieren sie direkt aus der Pfanne zum Risotto – ein Festessen.
Dieses Rezept feiert die Eleganz und Feinheit italienischer Risotto-Kunst: Statt alles miteinander zu verrühren, werden Reis und Pilze getrennt voneinander auf den Punkt gegart. Erst auf dem Teller finden sie in perfekter Harmonie zusammen. Der Risottoreis wird dabei nicht einfach nur mit Brühe zubereitet – getrockneten Pilze sorgen zusätzlich für Tiefe, Aroma und Würze. Im Bild haben wir das Risotto mithilfe eines Servierrings angerichtet – das muss nicht zwingend sein. Entscheidend ist vielmehr das Timing beim Servieren, denn es gilt: Wenn Pilze und Risotto fertig sind, sollten die Gäste auf das Risotto warten – nicht das Risotto auf die Gäste.
Zutaten
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe mit den getrockneten Pilzen und dem Lorbeerblatt in einem Topf zugedeckt 5 Minuten leise köcheln lassen. Schalotten und Knoblauch pellen, die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Pilzfond durch ein Sieb mit Tuch passieren.
- Vier Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Oryza Risottoreis zugeben und kurz andünsten. Zur Seite schieben, den Weißwein angießen und etwa 1 Minute einkochen lassen. Mit dem Reis mischen und zwei Kellen heiße Brühe zugeben. Bei milder Hitze leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Unter Rühren nach und nach weitere Brühe zugießen und das Risotto auf diese Weise in 20–25 Minuten cremig, aber noch leicht bissfest garen.
- Inzwischen die frischen Pilze mundgerecht putzen. Kurz vor Ende der Garzeit 1–2 TL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne stark erhitzen, die Pilze hineingeben und in 3–4 Minuten goldbraun braten. Tritt dabei Wasser aus, lass es einfach verdampfen, dann weiter braten. Petersilie fein hacken, zusammen mit 1 TL von der Butter zugeben und kurz durchschwenken, bis die Butter geschmolzen ist.
- Den Risottotopf vom Herd ziehen. Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pilzen servieren.
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Risotto
reis
500 g
Oryza Risottoreis
1 Reis – 1.001 Risotto-Idee
Kaum ein Reisgericht lässt sich so einfach und vielfältig abwandeln wie Risotto. Löse ein paar Fäden Safran in der Brühe zum Aufgießen auf für das berühmte Risotto Milanese. Verfeinere das Risotto mit Saft und Abrieb einer Zitrone. Bereite das Risotto mit dem Einweichwasser von getrockneten Pilzen dazu und toppe es mit gebratenen Champignons. Oder hebe 2 Minuten vor Ende der Kochzeit etwas Pesto Genovese, grüne Erbsen und Babyspinat unter.
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