Pizza Risotto mit Oryza Risottoreis
Die spielerische Pizza-Idee hat einen realen Hintergrund: Ein gutes Risotto soll „all’onda“ sein, also wellenartig cremig fließen. Deshalb wird es in vielen Trattorien und Restaurants mit dem Löffel sanft verstrichen. So sieht man sofort, ob die Konsistenz stimmt: cremig und beweglich, nicht kompakt. Ein stiller Qualitätsbeweis – das Risotto zeigt auf dem Teller, was es kann. Die Ofentomaten sind dabei eigentlich ein Rezept für sich: supereinfach, machen sich im Ofen fast von allein und sind eine ebenso hübsche wie saftig-köstliche Beigabe zu vielen Gerichten, beim Grillen oder zum Salat. Zum Risotto zeigen sie ihr ganzes Können – Vorsicht, heiß!
Zutaten
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe aufkochen und beiseitestellen. Schalotten und Knoblauch pellen, die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Vier Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Oryza Risottoreis zugeben und kurz andünsten. Den Reis dann etwas zur Seite schieben, den Weißwein angießen und etwa 1 Minute einkochen lassen. Mit dem Reis mischen und zwei Kellen heiße Brühe zugeben. Bei milder Hitze leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Unter Rühren nach und nach weitere Brühe zugießen und das Risotto auf diese Weise in 20–22 Minuten cremig, aber noch leicht bissfest garen. Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Mini-Rispentomaten in einer feuerfesten Form mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen 8–12 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und leicht salzen. Oliven abtropfen lassen, Basilikumblättchen abzupfen.
- Den Risottotopf vom Herd ziehen. Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf eine feuerfeste Servierplatte geben und sanft verstreichen. Mit Mozzarella und Oliven belegen und für 2–3 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse anschmilzt. Herausnehmen, die Ofentomaten und das Basilikum darauf verteilen und heiß servieren.
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Risotto
reis
500 g
Oryza Risottoreis
1 Reis – 1.001 Risotto-Idee
Kaum ein Reisgericht lässt sich so einfach und vielfältig abwandeln wie Risotto. Löse ein paar Fäden Safran in der Brühe zum Aufgießen auf für das berühmte Risotto Milanese. Verfeinere das Risotto mit Saft und Abrieb einer Zitrone. Bereite das Risotto mit dem Einweichwasser von getrockneten Pilzen dazu und toppe es mit gebratenen Champignons. Oder hebe 2 Minuten vor Ende der Kochzeit etwas Pesto Genovese, grüne Erbsen und Babyspinat unter.
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