Die Wasser-Reis-Methode
So einfach wie Pasta kochen: die Wasser-Reis-Methode
Reis einfach in reichlich gesalzenem Wasser garen, das ist eine Lieblingsgarmethode in der Alltagsküche, bei der nichts ansetzt oder verkocht – es geht so einfach wie Nudeln garen. Bestens geeignet für ORYZA Spitzen Langkornreis und ORYZA Ideal Reis, aber auch für alle ORYZA Naturreis- und Basmati Reissorten.
Reis einfach in reichlich gesalzenem Wasser garen, das ist eine Lieblingsgarmethode in der Alltagsküche, bei der nichts ansetzt oder verkocht – es geht so einfach wie Nudeln garen. Bestens geeignet für ORYZA Spitzen Langkornreis und ORYZA Ideal Reis, aber auch für alle ORYZA Naturreis – und Basmati Reissorten.
Der Reis
Stärkearme und kernige Sorten wie ORYZA Spitzen Langkorn Reis und Ideal Reis, Naturreis- und Basmati Reis
Die Flüssigkeit
Der Reis gart in der ungefähr achtfachen Menge an kräftig gesalzenem Wasser (250 g Reis / 2 Liter Salzwasser).
Die Zeit
Je nach verwendeter Reissorte unterschiedlich, ein Blick auf die Garzeiten auf der Rückseite der Packungen hilft.
Stevan Paul erklärt
Alles, was Du über die Zubereitung mit der Wasser-Reis-Kochmethode wissen solltest!
Körniger Reis ist die Basis vieler Reisgerichte. Mit der Wasser-Reis-Methode und geeigneten Reissorten wie ORYZA Spitzen Langkornreis oder ORYZA Ideal Reis gelingt er mühelos.
Dafür den Reis einfach in reichlich kochendes Salzwasser streuen, bis zum gewünschten Biss garen und anschließend abgießen. So bleiben die Körner locker und voneinander getrennt.
Die Garzeit lässt sich individuell bestimmen – ideal für Reis als Beilage oder Reissalate, bei denen es auf den perfekten Biss ankommt.
Wenn der Reis später in Suppen, Eintöpfen und Gemüsefüllungen noch etwas weitergaren soll, kann er entsprechend knapper gegart werden.
Welche Reissorten sind für die Wasser-Reis-Kochtechnik am besten geeignet?
Die Wasser-Reis-Methode, bei der Reis ganz locker direkt in reichlich kochendes Salzwasser gestreut und gegart wird, eignet sich am besten für körnige Reissorten mit eher niedrigem Stärkegehalt. Rundkörniger Reis mit hohem Stärkegehalt wie Risotto Reis oder Milchreis ist nicht geeignet.
Zwei der beliebtesten Oryza Reissorten gelingen dagegen perfekt mit der einfachen Kochtechnik:
Klassiker
ORYZA Spitzen Langkornreis
Unser Spitzen Langkornreis gehört zu den beliebtesten Oryza Reissorten, er ist ein echter Allrounder und passt zu allem. Das strahlend weiße Reiskorn mit festem Biss nimmt besonders gut Soßen auf.
Dabei ist er unkompliziert und garfreudig, er kommt auch im Alltag schnell auf den Tisch: immer feinkörnig, locker und zart duftend.
Gut als: beliebter Beilagenreis, der aber auch sonst eine gute Figur macht, etwa in Reissalaten, als Basis für Bowls oder Gemüsepfannen.
Bestseller
ORYZA Ideal Langkornreis
Mit seinem mild-nussigen Geschmack schmeckt er zu Hühnerfrikassee und in gefüllter Paprika, wie auch im Auflauf oder als Reissalat.
Oryza Ideal Reis ist parboiled, also vorgegart. Er bleibt beim Kochen locker und steht für eine besonders kurze Garzeit. Er gelingt immer locker-körnig.
Gut als: Alleskönner mit Potenzial als perfekter Begleiter oder Hauptdarsteller in den unterschiedlichster Reisgerichten.
Wichtig zu wissen
Reis kontrolliert kochen
Bei der Wasser-Reis-Methode wird der Reis ähnlich wie Pasta in reichlich kochendem Wasser gegart und anschließend abgegossen. Der große Vorteil: Der Gargrad lässt sich jederzeit durch Probieren kontrollieren – so gelingt der Reis unkompliziert und genauso bissfest oder weich wie gewünscht.
Praktische Folge: Sobald der gewünschte Garpunkt erreicht ist, kann der Reis durch ein Sieb abgegossen werden. Anschließend kurz abtropfen und ausdampfen lassen – so bleibt er schön locker.
Das Handwerk
Die Technik in vier Schritten
Die wohl einfachste Art, Reis zu garen!
Wasser abschmecken!
Es ist wie beim Pastakochen in Italien: Auch für die Wasser-Reis-Methode solltet ihr das Kochwasser beim Aufsetzen mit Salz abschmecken. Schmeckt es pointiert salzig, aber nicht versalzen, ist das ideal.
Reis kochen
Den Reis jetzt direkt ins kochende Wasser rieseln lassen. Die Garzeit orientiert sich an den individuellen Vorlieben (lieber mit Biss oder ganz weich gegart?). Die Garzeitenangaben auf den Verpackungen sind ein guter Anhaltspunkt.
Abgießen und abtropfen …
Den perfekt gegarten Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Reis im Sieb noch zwei Minuten ausdampfen lassen, dann servieren.
… und optional veredeln!
Wer mag, hebt zum Schluss etwas Butter oder Olivenöl unter – das macht den Reis zusätzlich glänzend und geschmeidig, das ist aber kein Muss.
Aus Erfahrung
Die vier häufigsten Fehler
Kalt aufsetzen
Das Reiskochwasser sollte immer schon kochen. Kalt oder lauwarm aufgesetzter Reis klebt gerne am Topfboden erst mal zusammen und gart generell ungleichmäßig.
Besser so: Den Reis erst ins sprudelnd kochende Wasser geben.
Zu viel/zu wenig salzen
Wenn das Kochwasser lauwarm ist und sich das Salz direkt löst, ist die beste Zeit zum Abschmecken: Schmeckt es pointiert salzig, aber nicht versalzen, ist es perfekt!
Besser so: Das Kochwasser abschmecken, solange es lauwarm ist.
Den Reis waschen
Das kann man machen, notwendig ist das aber bei dieser Garmethode und den dafür empfohlenen Reissorten nicht.
Besser so: Waschen ist hier nicht nötig – der Reis kommt direkt ins Wasser.
Den fertigen Reis kalt abspülen
Wird der Reis gleich serviert oder weiterverarbeitet, muss er nicht kalt abgeschreckt werden. Er darf einfach kurz ausdampfen.
Besser so: Den Reis kurz ausdampfen lassen. Kalt abbrausen nur für Bowls und Reissalate.
Das Grundrezept
Die Wasser-Reis-Kochmethode: Das "Rezept"
Es ist so einfach, im Grunde braucht es nicht mal ein Rezept. Sicher ist sicher, hier ein Rezept am Beispiel ORYZA Spitzen Langkornreis.
Zutaten
250 g Spitzen Langkornreis
2 l Wasser
2 gestrichene Teelöffel Salz
(optional: 1 EL Butter oder Olivenöl zum Verfeinern)
Was unseren ORYZA Spitzen Langkornreis so besonders macht?
Mit seinem besonders milden Geschmack passt er zu Geflügelgerichten genauso wie zur Reispfanne mit Gemüse. Das strahlend weiße Reiskorn mit festem Biss nimmt besonders gut Soßen auf, was Oryza Spitzen Langkornreis auch zu einer Spitzen-Wahl für Soßen aller Art macht – vom Geschnetzelten bis zum Asia-Curry.
Tipp: verschiedene Salze salzen unterschiedlich stark, darum ist die Angabe mit 2 gestrichenen Teelöffeln Salz auf 2 Liter Wasser als Richtwert zu verstehen.
Tipp: Wer sich bei der Garprobe nicht aufs Anglerglück mit Löffel verlassen will: Am besten fischt man mit einem feinen Sieb nach den tanzenden Reiskörnern im Kochwasser. .
Tipp: Für besonders lockeren Reis kann man ein gefaltetes Küchentuch über das Sieb geben und für 3-4 Minuten mit einem Deckel abdecken. Das Tuch nimmt extra Dampf und Feuchtigkeit auf, der Reis gelingt noch körniger.
Tipp:
Werden nach dem Kochen zusätzlich Gewürze zugegeben, entstehen folgende Gewürz-Reis-Variationen:
- Safran-Reis: 0,1 g gemahlener Safran.
- Paprika-Reis: 1–2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Msp. Paprikapulver rosenscharf, optional 1 winzige Prise geräuchertes Paprikapulver.
- Curry-Reis: 1 TL Currypulver oder 1–2 TL Currypaste.
- Orientalischer Reis: 1 TL Garam Masala, 1 EL geweichte Rosinen.
Was Sie schon immer über Langkornreis wissen sollten
Reissorte mit Vielfalt: Welcher Langkornreis darf es denn sein?
Unsere Publikumslieblinge
Langkornreis zählt zu den drei großen Reisklassen und ist an seiner schlanken, länglichen Kornform erkennbar: Die Körner sind rund sechs bis acht Millimeter lang und deutlich schmaler als Mittel- oder Rundkornreis. Weil Langkornreis beim Kochen nur wenig Stärke an das Kochwasser abgibt, bleibt er locker und körnig, ideal als Beilage zu Fisch-, Fleisch-, Gemüse- und Curry-Gerichten. Zu den wichtigsten Sorten zählen neben ORYZA Spitzen Langkornreis und ORYZA Ideal Reis auch ORYZA Himalaya Basmati, ORYZA Jasminreis und ORYZA Naturreis.
Unsere Langkornreis-Klassiker: mit Geschichte, glutenfrei und vegan!
Was ist Oryza Ideal Reis (Parboiled)?
Der deutsch-britische Chemiker Erich Huzenlaub entwickelte das Parboiling-Verfahren Anfang des 20. Jahrhunderts. Dabei wird der Rohreis bereits vor dem Schälen behandelt und zunächst eingeweicht, bevor er kurz gedämpft und anschließend wieder getrocknet wird, erst danach wird er geschält und poliert. Dabei gelangen die wertvollen Vitamine und Mineralstoffe aus der Silberhaut ins Innere des Korns, wo sie regelrecht versiegelt werden. Das Ergebnis: ein Korn, das einen besonders hohen Anteil seiner ursprünglichen Nährstoffe behält, beim Kochen fest und körnig bleibt, kaum verklebt und durch die verkleisterte Stärke eine feine, leicht nussige Note entwickelt.
ORYZA Ideal Reis durchläuft vor dem Schälen das Parboiling-Verfahren und punktet dadurch mit kurzer Garzeit. Sein mild-nussiger Geschmack passt zu Hühnerfrikassee ebenso wie zu gefüllter Paprika, Reisauflauf oder Reissalat. Er bleibt beim Kochen locker-körnig, klebt kaum und muss vor der Zubereitung nicht gewaschen werden. Er ist von Natur aus glutenfrei und vegan.
Ob mild-neutral oder mild-nussig: Beide Oryza-Klassiker liefern in rund 15 bis 18 Minuten einen locker-körnigen Reis, der sich vielseitig kombinieren lässt – von der Beilage bis zum Auflauf.
Was ist Oryza Spitzen Langkornreis?
Unser ORYZA Spitzen Langkornreis ist ein milder Allrounder mit strahlend weißem Korn und festem Biss. Er nimmt Soßen besonders gut auf und eignet sich für Geflügel- und Fischgerichte ebenso wie für asiatische Currys oder eine Reispfanne mit Gemüse.
Der Name verweist zugleich auf die Qualitätsstufe: „Spitzenreis“ ist nach den Richtlinien des Lebensmittelverband Deutschland die Premium-Klasse mit einem Bruchanteil von höchstens 5 Prozent. Auch dieser Reis ist von Natur aus glutenfrei und vegan.
Aus der Rezeptküche
