Riz Casimir mit Oryza Ideal Reis oder Oryza Spitzen Langkornreis
Das fruchtige Hähnchencurry Riz Casimir (auch Reis Casimir) zählt zu den ikonischen Gerichten der Schweizer Küche. Seit den 1950er-Jahren ist es auch in der deutschen Küche zu Hause – ein Klassiker, der bis heute Freude macht.
Einen frühen Auftritt hatte das fruchtige Hähnchencurry bereits in den Wirtschaftswunderjahren, als die Exotik in Form von Dosenfrüchten und Bananen in die deutsche Küche Einzug hielt. Erfunden haben soll das Gericht ein Schweizer: Ueli Prager, der Gründer der Mövenpick-Gruppe, entwickelte seinen Riz Casimir mit Dosenfrüchten und setzte es 1952 erstmals auf die Speisekarte eines Restaurants. Ab Mitte der 1970er-Jahre fand sich das Rezept dann flächendeckend auch in deutschen Haushalten, als „indisches Curry“ oder „Huhn Madras“. Die Obst-Zugabe wurde immer schon frei variiert – aber erst bester Reis macht aus dem Currygericht einen echten Riz Casimir!
Zutaten
Zubereitung
- Oryza Ideal Reis mit 500 ml Wasser, einer Prise Salz und 20 g Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Reis zugedeckt quellen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 15–20 Minuten).
- Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitestellen. Ananas in Stücke schneiden. 100 ml Ananassaft abmessen und mit der Brühe mischen. Hähnchenbrust längs halbieren, dann in 0,5 bis 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel pellen und in feine Spalten schneiden. Alles in einer Schüssel im Mehl wenden. Die Banane schälen und mit dem Schneidstab cremig-fein in die Sahne pürieren.
- 50 g Butter in einer Pfanne mit hohem Rand schmelzen, die gemehlten Zwiebeln und Hähnchenstücke darin kurz hellbraun braten. Mit dem Currypulver bestäuben, die kalte Brühe-Saftmischung mit einem Schneebesen unter Rühren zugeben und aufkochen. 1–2 Minuten offen kochen, dann die Sahne zugießen und nochmals aufkochen. Die Ananasstücke unterrühren. Noch leise köchelnd mit Salz, dem Saft der Zitrone und einem Hauch Piment D’Espelette würzen.
- Reis aus dem Topf heiß in mit etwas Öl ausgepinselte Schälchen oder Tassen füllen, mit einem Spatel gut festdrücken (Vorsicht heiß!) und dann auf vorgewärmte Teller stürzen. Das Curry-Huhn dazu mit Mandarinen anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Den Reis optional mit einer Cocktail -oder Kaiserkirsche dekorieren.
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Ideal
Reis
500 g & 1.000 g
Oryza Ideal Reis
Was ist eigentlich: Parboiled?
Kurz gesagt: der Shortcut für eine kürzere Garzeit und mehr wertvolle Inhaltsstoffe als weißer Reis. Parboiled-Reis hat das sogenannte Parboiling-Verfahren durchlaufen: Dabei wird der Reis bereits vor dem Schälen des Korns schonend mit Wasser und Dampf behandelt. So werden wertvolle Vitamine und Mineralstoffe aus den Randschichten ins Innere des Korns gepresst. Das Ergebnis: ein Reis, der beim Kochen locker bleibt, weniger klebt und auch noch schneller gar ist als Reis, der nicht parboiled ist. Übrigens: Parboiled-Reis muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden.
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