Safran-Reis “Biryani“-Style mit Oryza Himalaya Basmati
Für den indischen Reisklassiker Biryani werden vorgegarte Zutaten wie Fleisch und Gemüse mit gewürztem Reis geschichtet und gedämpft – für unsere alltagstaugliche Version garen wir mariniertes Hähnchen knusprig im Ofen, während der duftige Oryza Himalaya Basmati Reis auf dem Herd gelingt.
Ein Gedicht an Aromen und Geschmäckern: Die Hauptrolle spielt der duftende Oryza Himalaya Basmati Reis in zwei Farben – einmal als goldgelber Kurkumareis und einmal mit der warmen, vielschichtigen Gewürzmischung Garam Masala abgeschmeckt. Zum Finale kommt alles zusammen mit knackiger Paprika, süßen, weich geschmorten Aprikosen und gerösteten Cashewnüssen. Serviert wird das Ganze mit saftigem Hähnchen aus dem Ofen. Dazu brauchst du ein Huhn in acht Teilen: zwei Keulen, am Gelenk halbiert und zwei Brüste auf dem Knochen, ebenfalls einmal halbiert, dazu die beiden Hähnchen-Flügel. Lass dir das vom Metzger vorbereiten, oder schau dir im Tipp an, wie das geht.
Zutaten
Zubereitung
- Die Hähnchenteile salzen. Aus 100 g Joghurt, Olivenöl und Currypaste eine Würze anrühren. Damit das Huhn bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Hähnchenteile auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten garen und bräunen. Die übrigen 250 g Joghurt leicht salzen und beiseitestellen.
- Oryza Himalaya Basmati Reis auf zwei Töpfe mit jeweils 450 ml kochendem Salzwasser verteilen. Zu einem Topf Kurkuma geben, zum anderen Garam Masala. Den Reis jeweils 8 Minuten leise köchelnd garen, getrennt voneinander abgießen, unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Cashewkerne mit einem Topf oder Brett leicht andrücken, sodass sie grob stückig zerfallen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten und beiseitestellen. Die Paprika vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebel halbieren, pellen und in Spalten schneiden. Das Gemüse salzen. Die Aprikosen vierteln.
- Wenn das Huhn im Ofen fast fertig ist, Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze rührbraten. Reis und Aprikosen zugeben und weitere 4–6 Minuten bei milder Hitze braten. Mit Salz abschmecken. Die Hähnchenteile auf dem Reis anrichten und mit frisch gezupftem Koriander, geröstetem Sesam und Röstzwiebeln servieren. Den Joghurt dazu reichen.
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Himalaya
Basmatireis
500 g & 1.000 g
Oryza Himalaya Basmatireis
Eine Spezialität, die ihresgleichen sucht
Basmati ist nicht nur Sorte, sondern auch Herkunftsbezeichnung: Nur Reis aus ganz bestimmten Regionen am Fuß des Himalayas in Indien und Pakistan darf sich „Basmati“ nennen. Sein unverwechselbares Aroma entsteht durch einen natürlichen Duftstoff, der sich auch in Popcorn findet. Deshalb erinnert der Duft von Basmati auch leicht an frisches Popcorn. Basmati bester Qualität, wie unser Oryza Himalaya Basmati, zeichnet sich durch extralange, schlanke Körner aus – ein Qualitätsmerkmal für echte Kenner.
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