Thai-Vanille Milchreis Mango Sticky Rice „Siam“ mit Oryza Milchreis
Oryza Milchreis eignet sich auch für den Klassiker Mango Sticky rice aus der Küche Südostasiens. Mit Kokosmilch verfeinert wird der süße Klebreis dort als Dessert serviert, als Streetfood-Snack zwischendurch, oder aber auch als stärkender Energie-Happen nach einer Massage oder Yogastunde.
In diesem Rezept dämpfen wir Oryzamilch Reis, der zuvor gewaschen wird und dann sechs Stunden in kaltem Wasser quilt (Zeit einplanen!). Das Dämpfen gelingt ganz einfach mit einem Einsatz aus Bambus oder Metall, alternativ lassen sich auch Metallsiebe mit einem passenden Kochtopf und Deckel zum Dämpfer umfunktionieren. Besonders unkompliziert funktioniert die Zubereitung im Reiskocher, die Anleitung dafür findest du in den Tipps. Traditionell wird der Reis mit der gelbschaligen Mango Nam Dok Mai serviert. Doch auch andere süße, vollreife Mangos eignen sich bestens. Alternativ kannst du auf Mango-Fruchtfleisch aus der Dose zurückgreifen.
Zutaten
Zubereitung
- Oryza Milchreis in kaltem Wasser gründlich waschen, dann in reichlich frischem kaltem Wasser 6 Stunden weichen.
- Einen Bogen Backpapier mit einer Nadel mehrfach perforieren, dann in den Dämpfeinsatz legen. Den geweichten, abgetropften Reis hineingeben und den Einsatz auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen. Dabei darf das Wasser den Dämpfeinsatz nicht berühren. Einen Deckel aufsetzen und den Reis 20 Minuten dämpfen.
- Während der Reis gart, die Kokosmilch mit Zucker und einer Prise Salz erhitzen. Den Zucker unter Rühren auflösen, nicht kochen. Beiseitestellen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Den gedämpften Reis vom Herd ziehen. Den Deckel öffnen und die Hälfte der Kokossauce unter den Reis mischen. Nochmals zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Die übrige Kokossauce wieder erhitzen. Etwas Speisestärke mit wenigen Tropfen Wasser glattrühren und mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen, um die Sauce so leicht zu binden.
- Inzwischen die Mango ungeschält links und rechts vom Stein schneiden, die Fruchtfläche in Abständen von 1–2 cm kreuzförmig einschneiden. Mit sanftem Druck die Schale nach oben drücken,
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Milch
Reis
500 g & 1.000 g
Oryza Milchreis
Was ist eigentlich: Rundkornreis?
Rundkornreis zeichnet sich durch kurze, runde Körner mit hohem Stärkeanteil aus. Beim Kochen wird er besonders weich und cremig und gibt dabei viel Stärke ab.
Dadurch eignet sich Rundkornreis ideal für Milchreis, aber auch für Paella und andere Gerichte mit sämiger Konsistenz. Und – pssst – ganz unter uns: Falls du mal vergessen hast, Oryza Risotto Reis zu kaufen – mit unserem Milchreis klappt das Risotto auch!
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