Die Leberwurst ist zu Recht beleidigt – denn sie wird hier von einer rein pflanzlichen Variante abgelöst, die mit einer klassischen Leberwurst-Würzung erstaunlich nah ans Original herankommt. Und spätestens wenn Röstzwiebeln, Gürkchen und Schnittlauch dazukommen, wird es im Blindtest schwierig, den Unterschied zu schmecken.

In der ambitionierten fleischlosen Küche geht es oft gar nicht um „Ersatz“ oder „Alternative“, sondern um die Freude am Spiel mit Würzungen und Konsistenzen. Aus vertrauten, fleischlich geprägten Aromen entsteht etwas Ähnliches – und doch ein eigenständiges Produkt. Ganz ohne künstliche Zusätze. Ein gutes Beispiel ist unser herzhafter Schälerbsenaufstrich, der einfach allen schmeckt. Das ist kein schnöder Leberwurst-Ersatz, sondern – rein pflanzlich – eine eigene Kategorie: einfach köstlich.